飯野 亮一
執筆時に読んで結局全然使わなかったのですが、多屋勝雄「うなぎの世界」という連載が『全水卸』305 (2008)-314 (2009)にありまして、ここに江戸以前の食べ方とかも少し出てきます。あと飯野亮一『すし 天ぷら 蕎麦 うなぎ：江戸四大名物食の誕生』 amazon.co.jp/... をかなり参照しました。 twitter.com/... Twitter URL
執筆時に読んで結局全然使わなかったのですが、多屋勝雄「うなぎの世界」という連載が『全水卸』305 (2008)-314 (2009)にありまして、ここに江戸以前の食べ方とかも少し出てきます。あと飯野亮一『すし 天ぷら 蕎麦 うなぎ：江戸四大名物食の誕生』 amazon.co.jp/... をかなり参照しました。 twitter.com/...
